Les coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

Instructions

1. Couper les poireaux en tronçons de 5 cm et ensuite les couper en fines lamelles. Couper également les carottes en fines lamelles avec un couteau économe. C'est un peu long et fastidieux mais vous serez récompensés :-)
2. Mettre 30 g de beurre en morceaux dans le bol équipé du mélangeur StirAssist et programmer Frire P1, étape 1 (130°, 10', vit. 2) sans le bouchon. Lorsque le beurre est bien chaud (au bout d'environ 2 mn), ouvrir le couvercle et mettre les noix de Saint-Jacques. Poursuivre l'étape 1 du programme pendant 3 minutes. Arrêtez le programme. Enlever le StirAssit et vider le contenu du bol. Réserver.
3. Remettre le StirAssist, mettre le reste de beurre, les poireaux et les carottes. Faire mijoter tout doux à 80°/60mn minimum/ vitesse int. sans le bouchon. Saler, poivrer et vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tout juste croquants. Poursuivre la cuisson si nécessaire toujours à 80°/vit. int.
4. Ajouter le vin blanc. Réduire à 100° pendant 10 minutes (sans le bouchon).
5. Ajouter la crème fraîche, les noix de St-Jacques avec leur jus. Chauffer à 85°/8mn/Vit.2.
6. Servir sans attendre avec un riz blanc.

• Servings : 4 personnes
• Recipe Type : Poisson
• Ingredient : Carotte, Poireau, Saint-Jacques