Blanquette de la mer

Blanquette de la mer

Published on 12 octobre 2015 | In By
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Blanquette à base de lotte, noix de Saint-Jacques et crevettes.

La sauce est liée avec de la crème fraîche, un oeuf et du citron.

Le petit plus: je sers cette préparation dans des petites cocottes individuelles que j’ai préalablement mises au four. Ainsi, la préparation reste bien chaude.

J’accompagne ce plat d’un riz blanc.

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Ingredients

  • 8 joues de lotte
  • 12 crevettes
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • 30 cl de fumet de poisson bouillant
  • 1/2 citron
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine

Instructions

  1. Dans le bol équipé du MultiBlade, mettre les échalotes et pulser finement. Racler les parois, remplacer la lame par le mélangeur StirAssist, mettre le beurre en morceaux et faire revenir à 130°, 5 min, vit. 1 sans le bouchon.
  2. Ajouter le vin et laisser réduire à 130°, 10 mn, vit. int.
  3. Ajouter la lotte farinée, les noix, les crevettes et le concentré de tomates et recouvrir du fumet bouillant. Cuire à 85°, 18 mn, vit. int.
  4. Dans un bol à part, fouetter l'oeuf, la crème et le jus de citron. 3 mn avant la fin de la cuisson, augmenter la vitesse à 3 le temps de verser la préparation. Remettre ensuite la vitesse à int. et poursuivre la cuisson le temps restant afin de lier la sauce.

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4 Responses to Blanquette de la mer

  1. Odile 28 octobre 2016 at 11:33 #

    Recette testée et approuvée merci

    Répondre
    • Helene 28 octobre 2016 at 13:59 #

      Merci Odile pour votre commentaire. Bonne journée,

      Répondre
  2. Manue Elle 4 décembre 2016 at 12:50 #

    Bonjour
    Est-ce qu’on peut augmenter les proportions pour 6 personnes ?
    Merci d’avance de votre réponse

    Répondre
    • Helene 4 décembre 2016 at 14:25 #

      Bonjour Manuelle,
      Je pense que ça passe. Bon dimanche

      Répondre

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